Notre Production
Fromages lactiques
Ramené à une température de 18-19°C, le lait du jour de nos chèvres est additionné de ferments lactiques.
Pour permettre la lente coagulation du lait, pendant 24h, on y ajoute également un peu de présure.
Le moulage s'effectue à la louche dans des moules perforés aux formes diverses.
Suite a l'égouttage, les fromages sont salés.
Arrive ensuite l’affinage qui s’effectue sur des clayettes disposées dans notre haloir dont la température est maintenue à 10 -11°C. Cette cave est bien ventilée, avec 80% d’humidité.
Les fromages sont alors régulièrement retournés avant d'être vendu.
Yaourts
Nos Yaourts sont réalisés à la suite d'une pasteurisation du lait auquel nous ajoutons les ferments nécessaire à la prise du yaourts.
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Passés en étuve ils sont ensuite stockés à 4°C.
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Le lait de chèvre est très bénéfique dans le domaine de la santé.
En effet, de par sa composition il est conseillé de le consommer pendant les différents âges de la vie.
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Possédant moins de caséine, c'est le lait qui se rapproche le plus du lait maternel.
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